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沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業
每一起食品安全事件都會牽動億萬人民的心，而輿論的焦點往往都會落在食品添加劑上。大多數時候，它們都隱身于現代化食品工業的背后。
06
2023
/
03
復合增稠劑有哪些應用？
復合增稠劑是通過將兩種或兩種以上的增稠劑按照一定的比例復合而成的食品添加劑產品。由于多種增稠劑復合可以擴大適用范圍、發揮互補作用以及提高使用功能。一般利用增稠劑提高飲料汁液的黏度，使其擁有足夠的浮力保證微粒的均勻分散來解決這種問題。利用增稠劑的協同效應進行適當的組合、復配，能更好地改善品質，并且能夠防止單一增稠劑使用量過大而導致風味、質地、口感差等負面影響。
各個因素對增稠劑的影響有哪些？
PH值對黏度的影響：介質的pH值與增稠劑的黏度及其穩定性的關系極為密切。增稠劑的黏度通常隨pH值發生變化，如海藻酸鈉在pH 5～10時，黏度穩定；pH值小于4.5時，黏度明顯增加（但在此條件下由于發生酸催化降解，造成黏度不穩定，故在接近中性條件下使用較好）。在pH值為2～3時，藻酸丙二醇酯呈現最大的黏度，而海藻酸鈉則沉淀析出。明膠在等電點時黏度最小，而黃原膠（特別在少量鹽存在時）pH值變化對黏度影響很小。
食品增稠劑的功能？
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態，并使其穩定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。加入增稠劑可以防止結成過大的結塊，以免感到組織粗糙有渣。在對吞咽障礙患者的進食輔助中，可以有效避免患者因食品結塊或粗糙而引起的嗆咳反應。 增稠劑具有溶水和穩定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。
食品增稠劑的作用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態，并使其穩定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。例如，冰激凌和冰點心的質量很大程度取決于冰晶的形成狀態，加人增稠劑可以防止結成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。
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