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復合增稠劑有哪些應用?

發布時間:

2023-03-06

       復合增稠劑是通過將兩種或兩種以上的增稠劑按照一定的比例復合而成的食品添加劑產品。由于多種增稠劑復合可以擴大適用范圍、發揮互補作用以及提高使用功能。一般利用增稠劑提高飲料汁液的黏度,使其擁有足夠的浮力保證微粒的均勻分散來解決這種問題。利用增稠劑的協同效應進行適當的組合、復配,能更好地改善品質,并且能夠防止單一增稠劑使用量過大而導致風味、質地、口感差等負面影響。

       在飲料工業中,增稠劑的主要作用是改善飲料的口感、風味和提高穩定性。而常用于飲料中的增稠劑有黃原膠、瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠和果膠等。黃原膠具有良好的穩定性,不受高溫殺菌的影響,而且耐酸耐堿性好,可用作各種果汁飲料、植物蛋白飲料的增稠穩定劑。黃原膠用于各種乳制品和蛋白質飲料中,可以防止油水分層和提高蛋白質的穩定性,防止蛋白質沉淀。

       瓊脂在飲料類產品中,可作為助懸劑,其懸浮時間及保質期長。在總膠濃度不變情況下,0.6%卡拉膠與 0.1%瓊脂復配,加熱溫度為 85℃,時間為 50min 時所制得的涼粉凝膠強度、粘彈性、持水性較好,口感。瓊脂用于粒粒柚果汁飲料中,經熱處理后粘度升高,懸浮性較好,無沉淀現象。瓊脂在乳制品中,可有效降低奶制品的離漿性、增強乳化穩定性,但耐酸性差,價格高,不宜在酸性蛋白飲料中單獨使用。

       海藻酸鈉具備良好的增稠性、相容性,但不耐強酸、強堿及某些重金屬離子。海藻酸鈉作為乳制品的增稠劑時,可以增加產品的濃稠感,防止沉淀影響外觀;作為啤酒泡沫穩定劑和酒類澄清劑時,能增加透明度、穩定泡沫、延長保質期。

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